TÍTULO
Técnica/o Superior en Viticultura y Enología
DURACIÓN
2 años y medio Modalidad Presencial
REQUISITOS
Se requiere título de nivel medio o secundario completo.
¿De qué se trata?
Hacer vino es, al mismo tiempo, una práctica agrícola, un proceso químico y una decisión de sabor. La Tecnicatura Superior en Viticultura y Enología forma a quienes acompañan ese recorrido completo: desde el manejo del viñedo y la selección de la uva hasta la elaboración, el análisis, la conservación y la llegada del producto al consumidor final.
La carrera se apoya en una realidad concreta de la provincia de Buenos Aires. La viticultura y la enología diversificaron una matriz productiva tradicionalmente agrícola y ganadera, e impulsaron la elaboración de productos con alto valor agregado —vinos premium, espumantes— que fortalecen las economías regionales y permiten que pequeños productores lleguen a mercados más competitivos, con arraigo en el territorio.
Ese crecimiento generó trabajo en muchos frentes a la vez: el cultivo de la vid, las bodegas, la distribución, el turismo enológico y la gastronomía. Y demanda perfiles formados: la profesionalización del sector es la clave para que Buenos Aires se consolide como región vitivinícola competitiva.
El diseño curricular propone formar técnicas y técnicos con inquietud de actualización permanente, creativos, con sólida base científica, ética y tecnológica, capaces de integrarse plenamente a un equipo de trabajo y de reflexionar sobre su propia práctica para producir conocimiento nuevo en el campo.
¿Cómo saber si esta carrera es para mí?
- Te interesan las ciencias naturales. Buena parte de la carrera es química, bioquímica y microbiología aplicadas a la uva y al vino.
- Te gusta el trabajo preciso. Vas a trabajar en laboratorio: tomar muestras, ajustar técnicas, medir, registrar y sacar conclusiones.
- Tenés curiosidad sensorial. El análisis organoléptico —mirar, oler, probar y describir con criterio técnico— es una materia propia de la carrera.
- Te atrae el trabajo en el viñedo. La viticultura es agronomía: suelo, clima, ciclo de la vid, decisiones a campo.
- Te ves coordinando. El perfil incluye organizar y dirigir laboratorios, procesos de producción y equipos de trabajo.
- Pensás en tu propio proyecto. El diseño contempla explícitamente generar o participar de emprendimientos propios del área.
- Te importa lo local. Es una carrera que aporta a las economías regionales y al arraigo territorial de la provincia.
Como Técnico superior en Viticultura y Enología podrás …
Analizar, diagnosticar y resolver problemas del área
- Decidir sobre la aceptabilidad de la uva y de los insumos.
- Ejecutar el control de calidad en todas las etapas de producción del vino y sus derivados, hasta el consumidor final.
- Intervenir en las áreas de distribución de la uva, el vino y sus derivados.
- Asesorar sobre las condiciones de los productos, siendo el nexo entre productor, empresa y consumidor.
- Evaluar y controlar las condiciones de calidad en el transporte, conforme a la legislación vigente.
Implementar, operar y controlar los procesos productivos
- Ajustar y operar los equipos existentes en la industria vitivinícola.
- Controlar, analizar y ajustar las variables de producción de mostos, vinos y bebidas fermentadas y destiladas.
- Detectar fallas en equipos, instalaciones e instrumentos, informarlas y proponer modificaciones.
- Supervisar líneas de producción continua y garantizar su abastecimiento.
- Administrar el plan de mantenimiento de los equipos e instrumentos enológicos y vitícolas.
Organizar y dirigir el laboratorio y los procesos de producción
- Interpretar documentación técnica y elaborar los registros que cada caso requiere.
- Controlar stocks de insumos y materiales.
- Supervisar la toma, recepción y acondicionamiento de muestras.
- Identificar las operaciones y procesos a adoptar, adaptar y optimizar.
- Participar del programa de manejo seguro de residuos.
Realizar e interpretar análisis y ensayos
- Seleccionar la metodología pertinente para cada tipo de análisis y realizar los ajustes de la técnica adoptada.
- Efectuar análisis sensoriales, físicos, químicos, fisicoquímicos y microbiológicos de uva, mostos, vinos y bebidas fermentadas y destiladas.
- Analizar y controlar efluentes y emisiones al ambiente.
Aplicar y controlar normas de higiene, seguridad e inocuidad
- Controlar las condiciones de higiene, inocuidad, conservación y presentación de los productos hasta el consumidor final.
- Verificar el cumplimiento de las normas de bioseguridad, calidad e integridad del vino y sus derivados.
- Asesorar a la industria sobre normas sanitarias, construcciones sanitarias y reglamentaciones específicas.
- Participar en estudios de saneamiento ambiental, seguridad e higiene del sector.
Generar y participar de emprendimientos
- Elaborar, ejecutar y monitorear proyectos de microemprendimientos productivos del área.
- Organizar, dirigir y controlar la producción de microemprendimientos.
- Asistir técnicamente a terceros.
Puestos de trabajo
El Técnico Superior en Viticultura y Enología puede ejercer por cuenta propia, como responsable de servicios profesionales vinculados a la producción e industrialización de la vid y a la elaboración de vinos, mostos y bebidas fermentadas y destiladas.
También puede desempeñarse en microemprendimientos, en la organización y gestión de establecimientos elaboradores y bodegas, en organismos de control de calidad y en tareas de asesoramiento y asistencia técnica.
Las principales áreas ocupacionales son:
- Industrias de pequeña, mediana o gran envergadura dedicadas a la elaboración de vinos, mostos y bebidas fermentadas y destiladas.
- Organismos públicos de fiscalización y control de la actividad vitivinícola.
- Organizaciones de informática y programación dedicadas a la programación de equipos y al procesamiento digital o la instrumentación propia de la industria enológica y vitícola.
- Laboratorios de análisis sensoriales, físicos, químicos, fisicoquímicos y microbiológicos de mostos, vinos y bebidas fermentadas y destiladas.
Plan de estudios
Primer Año:
- Química General e Inorgánica
- Química Orgánica Aplicada a la Producción de Bebidas
- Matemática
- Estadística y Probabilidades
- Biología
- Físico Química
- Química Analítica Aplicada a la Producción de Bebidas
- Introducción a la Viticultura y la Enología
- Práctica Profesionalizante I
Segundo Año:
- Ciencia, Tecnología y Sociedad
- Bioquímica de las Bebidas Fermentadas y Destiladas
- Producción de Bebidas Fermentadas y Destiladas I
- Producción de Bebidas Fermentadas y Destiladas II
- Viticultura I
- Enología I
- Práctica Profesionalizante II: diseño de proyectos de viticultura y enología.
Tercer Año:
- Gestión de la Producción de Bebidas Destiladas y Fermentadas
- Análisis Organoléptico
- Viticultura II
- Enología II
- Práctica Profesionalizante II: gestión de proyectos de viticultura y enología.
